Für 4 Portionen.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten (zzgl. 30 Minuten Ruhezeit für den Teig, zzgl. 10 Minuten Schmorzeit für das Gemüse und ca. 10 Minuten Kochzeit für die Ravioli)
Anmerkung: Es können nur getrocknete Pilze genommen werden, weil sie fein gemahlen und mit dem Mehl vermischt werden.
Pro Portion:
kj/kcal: 2625 / 628
EW: 17,8
F: 34,9
KH: 60,6
BE: 5,1
Für den Teig die Pilze fein mahlen und mit dem Mehl und etwas Salz auf eine Arbeitsfläche geben. Eine Mulde hineindrücken und die Eier sowie 5-6 EL Wasser hineingeben. Mit den Händen daraus einen glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, aufschneiden, Stielansätze, Kerne und Innenhäute entfernen. Die Zucchini putzen und waschen. Das Gemüse würfeln. ½ Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse zugeben und unter Rühren mitdünsten. Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Abkühlen lassen. Dann mit dem Ricotta und der Hälfte der Pinienkerne mischen.
Den Nudelteig halbieren und mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel mit etwas Abstand voneinander kleine Häufchen der Füllung auf eine Teigplatte geben. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, dann die zweite Teigplatte darüberlegen. Mit dem Teigrädchen zwischen der Füllung Ravioli ausradeln, die Ränder festdrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Tellern anrichten. Die Paprikastreifen in heißer Butter schwenken und mit den restlichen Pinienkernen über die Ravioli geben.