Zutaten

150 g Weißbrot vom Vortag
1 rote Zwiebel
je 1 orangefarbene und grüne Paprikaschote
300 g Tomaten
1/2 Zucchini
4 El weißen Aceto
Salz
Pfeffer
8 El Olivenöl
1 Tl frisch gehackter Thymian
150 g Thunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht)
2 El Kapern
1/2 Bund Basilikum

Italienischer Brotsalat mit Paprika und Thunfisch

Für 4 Portionen

ca. 30 Minuten (zzgl. 60 Minuten zum Durchziehen)

Pro Portion:
kj/kcal: 1729 / 413
EW: 17,7
F: 28,8
KH: 24,5

Das Brot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und häuten. Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansätze, Kerne und Häuten entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Essig, Öl, Gewürze und Kräuter mischen. Brotwürfel, Gemüse und Dressing mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Den abgetropften Thunfisch und die Kapern unterheben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Unter den Salat rühren. Abschmecken und servieren.