Ravioli van paprika en eekhoorntjesbrood

Raviolideeg:
Maal het eekhoorntjesbrood fijn en leg het met de meel en een beetje zout op een werkvlak. Druk er een kom in, zodat er een gat ontstaat. Vul het gat vervolgens op met de eieren en 5 tot 6 eetlepels water. Roer met je vingers voorzichtig steeds een beetje meel in het vocht. Kneed het dan met je handen tot een glad deeg. Vorm het tot een bol, wikkel het in folie en laat het in de koelkast ongeveer 30 minuten rusten.

Vulling:
Pel de knoflooktenen en pers ze. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de pitten en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in stroken. Was de courgettes en snijd ze in stukjs. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet. Verhit in een andere pan de olie en laat daarin de knoflook licht stoven. Voeg de groenten toe en laat onder het roeren meestoven. Voeg de tijm, zout en peper toe. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Meng het vervolgens met de ricotta en de heldt van de geroosterde pijnboompitten.

Ravioli:
Halveer het meelballetje en rol het met de pastamachine of met de deegrol dun uit. Doe met een theelepel (en met wat onderlinge afstand), kleine hoopjes van de vulling op een deegplak. Bestrijk de randen met eiwit en leg er dan dan een tweede deegplak overheen. Snijd met het deegradertje tussen de vulling ravioli uit en druk de randen vast.
Breng water met zout water aan de kook en laat de ravioli daarin gaar worden tot deze aan de oppervlakte komt. Haal de ravioli, zodra deze gaar is, met een schuimspaan uit het water en leg op de borden. Wentel de paprikastroken in hete boter en verdeel met de resterende pijnboompitten over de ravioli.