Auberginen sind, ebenso wie Gurken, Tomaten und Paprika, ein Fruchtgemüse. Ihre violette Farbe weckt mediterrane Gefühle und lässt Sie auf den Geschmack des Mittelmeeres kommen. Das Fruchtfleisch ist weiß, schwammartig und hat kleine Kerne. Die Aubergine hat einen frischgrünen Stängel mit grünen Kronblättern. Auberginen sind im letzten Jahrhundert zum multikulturellen Gemüse geworden.

Vor allem in den Ländern rund um das Mittelmeer ist die Aubergine sehr beliebt. Aber auch in den Niederlanden ist dieses Gemüse stark im Kommen, was nicht verwunderlich ist. Dieses tolle und gesunde Produkt aus eigenem Anbau lässt sich in den verschiedensten Gerichten wunderbar verarbeiten. Zudem experimentieren niederländische Konsumenten in der Küche häufig mit ausländischem Obst und Gemüse. Ein Vorteil ist, dass sich Auberginen ganz wunderbar sowohl mit Nudeln und Reis, als auch mit niederländischen Kartoffeln kombinieren lassen.

Die durchaus große, ovale, violette Aubergine mit einem Gewicht von ungefähr 275 g ist die Bekannteste. Daneben gibt es jedoch auch weiße, gelbe und gestreifte Auberginen. Diese sind in der Regel kleiner.